Мацу́н – национальный армянский кисломолочный продукт. Любимое лакомство и ингредиент разных блюд армянской кухни. Продукт очень практичен и долговечен. Этот продукт может долго храниться и не портиться. Правильно приготовленный мацони может сохранять свои полезные свойства аж до нескольких месяцев. В былые времена мацун даже сушили, чтобы сохранить продукт подольше. Затем добавив воды “воскрешали” его. Считается, что именно мацун является прародителем йогурта, ведь мацун употребляется вместе с сухофруктами, вареньем, медом, разными ягодами. История уходит в начало 20-ого века, когда после одной из самой большой трагедии 20-ого века “Геноцида армян” часть армянского населения осела в США. Возродив свою культуру и кухню, армяне начали делать мацун на продажу, но для хорошей продажи в него добавляли разные варенья и фрукты, американскому населению пришлось по вкусу данное лакомство и его начали производить в больших масштабах. Таким образом мацун стал прародителем йогурта и получил большое признание во всем мире.
Полезные свойства Мацони:
- Имеет антиоксидантный эффект, благодаря которому улучшается состояние кожи и увеличивается продолжительность жизни.
- Продукт имеет противосполительный и антивирусный эффект.
- Выводит из организма токсины.
- Отлично утоляет жажду и голод.
- Имеет низкую калорийностьи и большое количество легкоусвояемого белка, что делает этот продукт незаменимым в спортивном питании и прекрасно подходит тем, кто на диете или худеет.
- Наполнен кальцием, что благоприятно на состоянии волос, зубах и костях.
- Повышает иммунитет зачет комплекса витаминов B.
- Выводит лишнюю жидкость из организма.
- Имеет в составе фосфор и магний.
Использование:
В Армении приготавливают блюда на основе мацони, например, в жаркую погоду готовят тан, который удаляет жажду. Готовят на основе мацуна супы, к примеру, танапур или спас, домашний творог, выпечку. Употребляют мацун вместе хлебом, лепечшками, свежими фруктами, с сухофруктами, орехами. На основе мацуна делается также соус схтор-мацун к толме из виноградных листьев.
Приготовление мацони в домашних условиях:
- Подогреваем 3-4 литра цельного молока в кастрюле. Не доводим до кипения и убираем с огня. Накрываем крышкой и ждем пока молоко остынет до 40 градусов.
- Затем добавляем в молоко закваску мацони и оставляем в теплом месте на сутки.
- Мацони готов, приятного аппетита.
Приготовление соуса схтор-мацун в домашних условиях:
- Измельчаем несколько головок чеснока
- Измельчаем зелень – кинзу, петрушку
- Добавляем все ингредиенты в сцеженный мацун и тщательно перемешиваем.
- Соус готов, приятного аппетита. Подается охлажденным к толме из виноградных листьев, используется в качестве намотки на хлеб или канапе, а также в качестве соуса к мясу.
